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目前，我国冷藏运输环节还很落后，易腐保鲜食品的公路冷藏运输只占运输总量的20%，80%左右的水果、蔬菜、禽肉、水产品大多是用普通卡车敞开式运输的;而西方发达国家公路冷藏运输在食品运输总量中占到90%以上。薄弱的食品供应链使我国许多食品企业在市场竞争中处于劣势，挣扎在微利甚至无利的窘况之中。因此，我国的食品冷链建设要发展，就迫切要求冷藏车在数量和质量上都要提升。何谓食品冷链，冷藏车在运输过程中应该注意哪些问题?
随着科学技术的进步，越来越多的新名词产生了，食品冷链也随之进入了人们的生活。食品冷链就是指易腐食品从生产、储藏、运输、销售到消费前的各个环节中，始终处于规定的低温环境下，以物流手段保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。食品冷链具体由冷冻加工、冷冻储藏、冷藏运输和冷冻销售四个方面构成，而其中冷藏运输是不可忽视的重要部分。冷藏车在运输过程中，温度成为保证食品质量的关键，因此冷藏车在保持规定低温的同时，要防止大的温度波动。
